Hace poco tiempo, la DOP Jabugo anunció que solamente certificaría jamones bellota 100% ibéricos. Recientemente, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida ha publicado las cifras correspondientes al balance de la DOP Jabugo en 2021. Hablamos de ellas en La Casa del Jamón.
Cómo han sido las cifras de la DOP Jabugo en 2021
Para la certificación de piezas en 2021, han participado un total de 281 dehesas, repartidas entre tierras de Andalucía y Extremadura. Por otra parte, han contado con 27 las empresas elaboradoras inscritas en municipios del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche.
Número de cerdos bellota 100% ibéricos
En cuanto al número de cerdos bellota 100% ibéricos, se han contabilizado un total de 30.842 durante la montanera 2021/2022. Se trata de una cifra histórica, ya que es la primera vez que se superan los 30.000 cerdos de esta categoría.
Es decir, cerdos 100% ibéricos que han disfrutado de los alimentos que les ha proporcionado la dehesa durante la montanera: las deliciosas bellotas, los pastos naturales y otros frutos silvestres.
Número de piezas precintadas
Adicionalmente, si nos centramos en el número de piezas precintadas a principio de año en los mataderos inscritos, fueron 92.111.
Número de piezas certificadas
Finalmente, cabe destacar que el total de piezas certificadas fue de 67.392. De ellas, 32.127 fueron jamones y 35.265 fueron paletas.
Más importante es todavía señalar que casi la totalidad de ellas (el 98,72%) se categorizaron como «Summum«. Esta denominación la reciben las piezas de la máxima calidad, a las que hay que sumar 862 piezas que fueron catalogadas como «Excellens«.
Con las nuevas directrices aprobadas por la Unión Europea, a partir de ahora desaparecerán ambas designaciones, quedando únicamente la de «bellota 100% ibérico«.
El valor estimado en el mercado de las piezas certificadas superó los 17 millones de euros, una cifra nada desdeñable.
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