Dentro de las Denominaciones de Origen de Jamón más conocidas en España, y en el mundo, está la de Jabugo. El pasado 1 de marzo la Unión Europea aprobó la modificación del pliego de condiciones de la Denominación de Origen. Entre otras cuestiones, destaca que Jabugo solo certificará 100% ibérico de bellota. Lo contamos todo en La Casa del Jamón.
Novedad: Jabugo solo certificará 100% ibérico de bellota
Cada cierto tiempo, las Denominaciones de Origen realizan modificaciones en sus pliegos de condiciones.
Sin ir más lejos, hace un tiempo la DOP Jamón de Huelva pasó a denominarse DOP Jamón de Jabugo. Un nombre más fácilmente identificable para los consumidores, especialmente los extranjeros.
El pasado 1 de marzo, el Documento Oficial de la Unión Europea (DOUE) publicó en su boletín oficial la aprobación de la modificación del pliego de condiciones de la DOP Jabugo.
El cambio más significativo que conlleva esta aprobación es que DOP Jabugo solo certificará 100% ibérico de bellota. Por tanto, afectará tanto a jamones como a paletas procedentes de la denominación.
En concreto, se dejarán de certificar piezas procedentes de cerdos cruzados con Duroc. Por tanto, se eliminarán la clase II «Excellens» y la clase III «Selección», ambas cada vez menos certificadas.
Las piezas certificadas deberán proceder exclusivamente de cerdos 100% ibéricos y con unos pesos de canal específicos. En el caso de los jamones, su peso en canal no podrá bajar de 5,7 Kg, mientras que en las paletas deberá ser superior a 3,7 Kg.
Todo ello significa que solo se certificarán cerdos ibéricos puros o 100% ibéricos, alimentados en la dehesa, en régimen extensivo con pastos naturales y bellotas durante la montanera.
Se elimina, por tanto, el cerdo de cebo de campo y además se acotan las fechas de entrada y salida de la montanera, según la legislación del ibérico a nivel nacional.
Otros cambios en la DOP Jabugo
Por otro lado, se establece la densidad ganadera que garantice un engorde adecuado durante la montanera.
Además, se sustituyen los nombres de las comarcas de producción por los de los términos municipales que las componen.
Finalmente, se incluyen modificaciones que afectan a los métodos de obtención, certificación y controles, como es la eliminación del porcentaje de humedades relativas y cambios en los rangos de temperatura.
Disfrutar del Jabugo con La Casa del Jamón
En La Casa del Jamón ofrecemos a nuestros clientes los mejores jamones, procedentes de diferentes denominaciones de origen y regiones de España.
Entre ellos, no puede faltar el DOP Jabugo 5 Jotas, una auténtica delicatessen.
