Los canelones de jamón son una receta sencilla para convertir unas buenas lonchas en un plato casero, cremoso y muy apetecible. Funcionan bien para una comida familiar, una celebración o para aprovechar parte del jamón que tenemos en casa sin limitarlo al aperitivo.

En La Casa del Jamón nos gusta recordar que el jamón también puede ocupar un lugar protagonista en la cocina. Elegir el tipo adecuado y añadirlo en el momento correcto permite conservar su carácter sin que la bechamel o el queso oculten su sabor.

Qué jamón elegir para preparar los canelones

La elección depende de la intensidad que busquemos. Un jamón serrano resulta versátil para cocinar. El jamón ibérico ofrece matices más intensos, por lo que conviene utilizarlo con moderación y evitar ingredientes demasiado fuertes.

Para el relleno podemos emplear lonchas, recortes limpios o las partes menos uniformes que quedan al cortar una pieza. No es necesario triturar el jamón hasta convertirlo en una pasta. Cortarlo en dados pequeños permite mantener su textura.

En nuestra tienda puedes consultar la selección de jamones y los formatos loncheados, muy prácticos cuando queremos preparar una cantidad concreta.

Ingredientes para cuatro personas

Necesitaremos:

  • 12 placas de canelones.
  • 180 o 200 gramos de jamón.
  • Una cebolla pequeña.
  • 250 gramos de carne picada, pollo desmenuzado o setas.
  • 500 mililitros de leche.
  • 40 gramos de mantequilla.
  • 40 gramos de harina.
  • Queso para gratinar.
  • Aceite de oliva, pimienta y nuez moscada.

La receta admite distintas variantes. Podemos usar carne para un relleno más tradicional, pollo sobrante o setas si queremos que el jamón aporte casi toda la intensidad.

Antes de añadir sal conviene probar el relleno, porque el jamón y el queso ya tienen su propio punto salado.

Cómo hacer canelones de jamón paso a paso

Cocemos las placas siguiendo las indicaciones del fabricante y las dejamos extendidas sobre un paño limpio. Mientras tanto, pochamos la cebolla picada con un poco de aceite.

Añadimos la carne, el pollo o las setas y cocinamos hasta que el ingrediente elegido esté listo. Retiramos la sartén del fuego e incorporamos el jamón cortado en dados.

Agregarlo al final evita someterlo a una cocción larga. El calor residual es suficiente para integrarlo y mantener mejor su textura.

Repartimos el relleno sobre las placas, las enrollamos y colocamos los canelones en una fuente apta para horno.

Para la bechamel, fundimos la mantequilla, añadimos la harina y removemos durante un par de minutos. Vertemos la leche poco a poco mientras mezclamos hasta obtener una salsa suave. Terminamos con pimienta y una pizca de nuez moscada.

Cubrimos los canelones, añadimos queso y gratinamos hasta que la superficie quede ligeramente dorada.

Cómo combinar el jamón y el queso

El queso debe acompañar, no ocultar el relleno. Una variedad suave o semicurada suele integrarse mejor que un queso excesivamente intenso.

En La Casa del Jamón también contamos con quesos de oveja que pueden utilizarse en pequeñas cantidades, según su curación y potencia.

Nuestro artículo sobre cómo combinar jamón y queso ayuda a elegir una combinación equilibrada.

Una capa fina basta para conseguir un gratinado apetecible sin convertir el plato en una preparación demasiado pesada.

Una receta para aprovechar mejor cada loncha

Estos canelones permiten utilizar lonchas rotas, recortes del corte o una parte de la pieza que no queremos presentar en una tabla. Aprovecharlos en cocina evita desperdiciar un producto que conserva todo su valor gastronómico.

La Fundación Española de la Nutrición reúne ideas para reutilizar ingredientes habituales en su recetario de aprovechamiento.

También podemos montar los canelones con antelación y reservar el gratinado para poco antes de servir. Si se guardan, deben mantenerse refrigerados y protegidos.

Cómo completar el menú

Los canelones de jamón son un plato sabroso, por lo que agradecen acompañamientos sencillos. Una ensalada verde, tomate aliñado o verduras asadas aportan frescura.

Para una presentación más cuidada, podemos terminar cada plato con unas tiras finas de jamón añadidas después del horneado. Así reforzamos el aroma y hacemos visible el ingrediente principal.

En La Casa del Jamón puedes elegir piezas completas, jamones de distintas categorías y opciones loncheadas. Comprar el formato ajustado a la receta ayuda a controlar la cantidad y facilita la preparación.

Los canelones de jamón demuestran que un buen producto no tiene que reservarse únicamente para una tabla. Con una elaboración sencilla podemos aprovechar mejor cada loncha y preparar un plato casero que invita a repetir.