Todos estamos acostumbrados a oír hablar sobre la montanera, pero, ¿qué es entonces la premontanera del cerdo ibérico? Os hablamos de ello en nuestro blog de La Casa del Jamón.
Qué es la premontanera del cerdo ibérico
La premontanera del cerdo ibérico es una fase crucial en el ciclo de vida del animal. También lo es para el proceso de producción de productos ibéricos de alta calidad.
Se trata de la fase que precede a la montanera y comienza, generalmente, a finales del verano, entre los meses de septiembre y octubre.
Durante este tiempo, los cerdos ibéricos se preparan para la montanera mediante una dieta que les permite ganar peso y desarrollar resistencia para la vida en la dehesa.
En esta etapa, la alimentación está compuesta principalmente por pastos, hierbas y piensos naturales. Estos ayudan a los animales a alcanzar un peso adecuado antes de pasar a la alimentación exclusiva de bellotas.
Así, durante la premontanera, los cerdos ibéricos se adaptan al entorno y a la alimentación en la dehesa. Este período es fundamental porque permite que los cerdos ganen músculo y acumulen grasa de calidad. Dichos factores son determinantes para el sabor y la textura de los productos ibéricos.
Por otro lado, la actividad física en la dehesa también les ayuda a fortalecer su musculatura, lo que contribuye a obtener carnes con infiltración de grasa, un rasgo distintivo del jamón ibérico de bellota.
Alimentación en la premontanera
En la premontanera, los ganaderos cuidan la alimentación del cerdo para que alcance el peso mínimo que les permita iniciar la montanera en condiciones óptimas.
Aunque en esta fase aún no se alimentan de bellotas, se les proporciona una dieta equilibrada que combina piensos naturales con pastos de la dehesa. También pueden incluir castañas, un fruto seco energético y con un interesante perfil nutricional.
Este manejo alimenticio es clave, ya que el cerdo necesita llegar a la montanera con un peso adecuado para aprovechar al máximo la alimentación a base de bellota y el ejercicio que realizará en libertad.
El ciclo de vida del cerdo ibérico, que culmina en la producción de productos de calidad superior, depende de un proceso bien planificado donde cada etapa tiene una función específica.
De este modo, la premontanera del cerdo ibérico no solo es una fase de preparación física, sino que también garantiza que el cerdo esté en condiciones óptimas para absorber las grasas saludables de la bellota y adquirir el sabor característico que hace tan valorados a los productos ibéricos.
