En un esfuerzo por preservar y garantizar la calidad de los productos ibéricos, las denominaciones de origen solo certificarán cerdos ibéricos 100% a partir de ahora en España. Esta medida busca asegurar la pureza racial y la excelencia de los productos derivados del cerdo ibérico, un pilar fundamental de la gastronomía española. Sin embargo, la Denominación de Origen Guijuelo se mantiene como una excepción a esta regla. Os lo contamos con detalle en La Casa del Jamón.
(Casi todas) las Denominaciones de Origen solo certificarán cerdos ibéricos 100%
Un nuevo cambio en las normas de calidad para el cerdo ibérico está generando revuelo en el sector. A partir de ahora, las Denominaciones de Origen (DO) solo podrán certificar cerdos 100% ibéricos; es decir, aquellos cuyos padres sean cerdos de raza ibérica pura.
Esta medida, que entrará en vigor en enero de 2025, tiene como objetivo proteger la calidad y el prestigio del jamón ibérico y evitar confusiones entre los consumidores.
La única excepción a esta nueva normativa es la DO Guijuelo. Esta denominación podrá seguir certificando cerdos ibéricos 75% raza ibérica, siempre que cumplan con los requisitos específicos establecidos en su propio pliego de condiciones.
La razón por la que Guijuelo tiene un trato especial se debe a su tradición histórica en la cría de cerdos ibéricos. En esta zona, la producción de cerdos 75% raza ibérica está muy arraigada y forma parte de la identidad cultural del municipio.
Se espera que este cambio tenga un impacto significativo en el sector del cerdo ibérico. La producción de cerdos 100% ibéricos podría aumentar, mientras que la de cerdos 75% raza ibérica podría disminuir.
Para los consumidores, esta nueva regulación significa una garantía adicional de calidad y autenticidad cuando compran productos ibéricos con denominación de origen. Saber que un jamón o un embutido proviene de un cerdo ibérico 100% ofrece una seguridad extra sobre la procedencia y el proceso de cría del animal, asegurando un sabor y una textura inigualables.
Por nuestra parte, desde La Casa del Jamón, seguiremos ofreciendo a nuestros clientes excelentes productos de las diferentes zonas jamoneras españolas.
