Cortar jamón es considerado por muchos todo un arte. Desde escoger la pieza perfecta, hasta llevarlo a casa y colocarlo en su jamonero, pasando por el propio proceso del corte y la degustación. Pero, para obtener los mejores resultados, además de cierta destreza, es necesario contar con las herramientas necesarias. Por eso, hoy en el blog de La Casa del Jamón repasamos cuáles son los cuchillos para cortar jamón que necesitas tener en casa.
Los cuchillos para cortar jamón adecuadamente
Más allá del cuchillo jamonero, existen otros cuchillos necesarios para cortar jamón adecuadamente.
Cuchillos para descortezar
Al empezar un jamón, es necesario retirar parte de la corteza del mismo. Para esta tarea, existen unos cuchillos ideales, conocidos como descortezadores, carniceros o cebolleros.
Son cuchillos de hoja grande y rígida, que generalmente cuentan con entre 18 y 20 centímetros de largo.
Adicionalmente, puede ser práctico contar un cuchillo de los de sierra dentada, como los de cortar el pan.
Cuchillos para deshuesar
Otro de los cuchillos para cortar jamón en casa que facilitan mucho el proceso son los deshuesadores.
Dentro de este grupo contamos con diferentes opciones. Desde los más largos (entre 12 y 15 cm) que facilitan el marcado de los huesos, hasta las puntillas o cuchillo francés, de unos 7 cm.
Éste tiene una hoja más estrecha, también rígida, ideal para marcar la pieza antes del corte o para perfilar el hueso adecuadamente, ayudando a separar la carne del hueso.
Cuchillo jamonero
El cuchillo jamonero es el cuchillo protagonista en el proceso de corte de jamón.
Con una hoja larga y estrecha, de entre 24 y 30 cm, está diseñado para facilitar el loncheado del jamón. Para ello, debe de estar perfectamente afilado, algo que podemos hacer con ayuda de una chaira o afilador.
Hay cuchillos jamoneros con o sin alveolos, al gusto del cortador. Pero todos tienen cierta flexibilidad, que ayudan a realizar un corte más preciso y regular.
Es conveniente que cuenten con un tope entre el mango y la hoja para evitar accidentes durante el proceso. Finalmente, en cuanto más cerca del mango realicemos el corte, más control tendremos sobre el mismo.
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