El hornazo de Salamanca es uno de los grandes iconos gastronómicos de Castilla y León. Esta empanada salada, contundente y llena de sabor, es protagonista en celebraciones como el Lunes de Aguas, aunque su popularidad va mucho más allá de las fiestas. Hoy, en La Casa del Jamón, os hablamos de esta elaboración tradicional, con ingredientes de calidad y mucha historia, el hornazo es imprescindible en tu recetario.
Qué es el hornazo de Salamanca y por qué es tan popular
La historia del hornazo está ligada a una antigua tradición salmantina: el Lunes de Aguas. Este día, celebrado el primer lunes después del Lunes de Pascua, marca el fin de la Cuaresma.
Antiguamente, durante la Cuaresma y la Semana Santa, se prohibía el consumo de carne y la presencia de «mujeres de vida alegre» en la ciudad. El Lunes de Aguas era el día en que estas restricciones se levantaban y los salmantinos salían al campo para celebrar, llevando consigo el hornazo como una comida festiva y sustanciosa.
El hornazo es, por tanto, un alimento que evoca celebración, abundancia y el fin de las privaciones. Su elaboración ha pasado de generación en generación, manteniendo la autenticidad de la receta y el espíritu de la tradición.
Ingredientes más habituales
Aunque hay variantes locales, el hornazo salmantino suele llevar una masa elaborada con harina, levadura, agua, aceite o manteca de cerdo, vino blanco y pimentón.
Para el relleno, se emplean embutidos ibéricos, como el chorizo, el lomo y el jamón. También se el ponen huevos duros y, a veces, panceta o tocino para que le aporten untuosidad y un punto crujiente al hornear.
Sin embargo, el hornazo varía según la zona y la tradición familiar. Por ejemplo, en Salamanca capital y alrededores, el relleno suele ser mixto (lomo, chorizo, jamón y huevo).
En Béjar, por ejemplo, el hornazo solo lleva chorizo y la masa es más parecida al pan. En Alba de Tormes, Tarazona de Guareña y diversas zonas de Ávila, la masa puede ser dulce, lo que le da un toque diferente y sorprendente.
¿Cuándo y cómo disfrutar del hornazo?
Aunque tradicionalmente ligado al Lunes de Aguas, el hornazo de Salamanca se disfruta durante todo el año.
Es habitual encontrarlo en panaderías y pastelerías de la provincia, especialmente los fines de semana o en épocas de fiestas.
El jamón es uno de los ingredientes más importantes de esta elaboración. Encuentra tu variedad perfecta en La Casa del Jamón.
