El regañao es de esas joyas gastronómicas que definen a Teruel y su rica tradición culinaria. Nada tiene que ver con la regañá andaluza: aquí hablamos de una torta casera, ovalada y jugosa, que sirve de perfecto lienzo para ingredientes tan contundentes y sabrosos como el jamón o la sardina en salazón. Hoy, en La Casa del Jamón, os hablamos del regañao de jamón, un imprescindible regional que merece la pena probar.
Qué es el regañao de jamón y de dónde viene
El regañao de jamón es una masa de pan hecho con aceite de oliva (similar a una focaccia o una pizza) sobre la que se disponen lonchas finas de jamón curado antes de hornear. También lleva tiras de pimiento rojo, que le aportan jugosidad al bocado.
Su encanto reside precisamente en la calidad de sus componentes y en la textura que adquiere el jamón al pasar por el horno: ligeramente tostado, con un sabor intensificado y una grasa que se funde en la masa.
Aunque algunas panaderías las tienen durante todo el año, especialmente por encargo, son típicas de las fiestas locales, la Vaquilla del Ángel, que se celebran en julio.
En esas fechas, se elaboran miles de regañaos, tanto en ración individual o para compartir, como algunas gigantes, especialmente preparadas para peñas o eventos.
Otras variantes locales, regionales y nacionales
En Teruel, el regañao de jamón es el más típico. Sin embargo, se elaboran otras variedades populares, como las de sardinas. También pueden encontrarse otras versiones con panceta o longaniza, todos acompañados por sus característicos pimientos rojos asados.
Como el regañao comparte raíces con otras recetas tradicionales de provincias limítrofes, es fácil encontrar otras elaboraciones similares.
Por ejemplo, en Requena, se elabora el bollo de Requena, con jamón y panceta. O, en Cuenca, preparan la torta de jamón y panceta, muy parecida.
Otras zonas cuentan con sus cocas saladas, que también se asemejan a los regañaos. Ya más lejos, tenemos en hornazo, típico de Salamanca y otras zonas de Castilla y León.
Ingredientes de calidad para un éxito seguro
En cualquier receta, tanto tradicional como moderna, optar por ingredientes de calidad se convierte en sinónimo de un éxito seguro.
En La Casa del Jamón, os ofrecemos una amplia variedad de jamones y paletillas de excelente calidad.
Elige tus favoritos y eleva tus platos hasta el cielo.
