//Risotto de jamón

Risotto de jamón

Ingredientes:

  • 6 dientes de ajo
  • 75 ml de aceite de oliva
  • 300 g de puerro
  • 500 g de arroz (ideal variedad arbóreo)
  • 1 cucharadita de mostaza a la antigua
  • 300 g de jamón
  • Opcional 50 g de parmesano recién rallado
  • Pimienta negra molida
  • 1,5 l de agua o de caldo SIN nada de sal

Procedimiento:

Picamos los ajos y los ponemos en una cazuela con el aceite para que impregnen la grasa con su aroma. Antes de que se oscurezcan, añadimos los puerros picados y los salteamos en el aceite. Mientras tanto picamos el jamón tan menudo como podamos, se trata idealmente de dejarlo de la misma medida que los granos de arroz. Lo ponemos en la verdura y  le damos unas vueltas para que se mezcle bien.

Agregamos el arroz y los anacaramos durante un minuto removiendo bien. Regamos con el caldo (es importante que si utilizamos un caldo, no tenga nada de sal porque el jamón desprende mucha sal al conjunto) añadiendo tan solo un cacillo cada vez. De forma que sólo añadimos cuando el arroz se ha ‘bebido’ todo el líquido. Removemos habitualmente para que el almidón vaya desprendiéndose del arroz y al resultado final sea cremoso. Al final añadimos la pimienta molida y opcionalmente una nuez de mantequilla. Justo antes de servir, añadimos el parmesano rallado.

Òscar Gómez en decuina.net
2017-10-27T07:30:08+00:00 27/10/2017|Recetas|0 Comentarios

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